|
Сладкие (десертные) вина могут быть приготовлены практически из любого сырья.
Количество воды и сахара, добавляемые в расчете на
1 л сока, для приготовления сусла с кислотностью 0,8 % указаны в таблице.
|
Количество сахара и воды, добавляемые в расчете на
1 л чистого (без воды) сока плодовых и ягодных культур для приготовления сладких (десертных) вин
|
|
Культура
|
До брожения
|
Сахар в период брожения, г
|
|
вода, мл
|
сахар, г
|
на 4 день
|
на 7 день
|
на 10 день
|
|
Айва японская
|
3200
|
830
|
150
|
150
|
150
|
|
Вишня кислая (Любская и др.)
|
500
|
240
|
50
|
50
|
50
|
|
Вишня сладкая (Владимирская)
|
300
|
220
|
40
|
40
|
40
|
|
Земляника
|
300
|
270
|
40
|
40
|
40
|
|
Клюква
|
2160
|
680
|
100
|
100
|
100
|
|
Крыжовник
|
1200
|
410
|
70
|
70
|
70
|
|
Малина
|
700
|
290
|
60
|
60
|
60
|
|
Рябина Невежи некая, Гранатная
|
800
|
330
|
60
|
60
|
60
|
|
Рябина черноплодная
|
300
|
200
|
40
|
40
|
40
|
|
Сливы кислые (Венгерки)
|
500
|
240
|
50
|
50
|
50
|
|
Сливы сладкие (Ренклоды)
|
300
|
240
|
30
|
30
|
30
|
|
Смородина красная и белая
|
1200
|
490
|
60
|
50
|
50
|
|
Смородина черная
|
1800
|
580
|
90
|
90
|
90
|
|
Черника
|
400
|
260
|
40
|
40
|
40
|
|
Яблоки культурные
|
50
|
100
|
30
|
20
|
20
|
|
Яблоки ранетки, китайки, дикие
|
500
|
220
|
50
|
50
|
40
|
Поскольку необходимо добавлять значительное количество сахара, для обеспечения равномерной работы дрожжей вносят его в четыре срока - при приготовлении сусла, на 4-й, 7-й и 10-й день брожения.
Чтобы придать вину, мягкость, полноту вкуса и сладость, после окончания брожения, перед розливом на хранение, в виноматериал добавляют сахар из расчета на 1 л: для ликерных вин -
200 г, для десертных 100 -
160 г. Сахар вносят в виде сиропа, растворяя его в небольшом количестве вина. Готовое вино разливают в бутылки или банки до половины горлышка, плотно закупоривают крышками или пробками (корковые пробки заливают парафином) и наклеивают этикетки с названием вина, сорта и года приготовления.
Правильно приготовленное сладкое (десертное) вино хорошо хранится, не подвержено заболеваниям и уксусному брожению, не плесневеет. Хранить вино можно и при температуре выше 15 °С. Максимально хороший вкус вина из смородины, малины и вишни приобретают при выдержке 2-3 месяца из крыжовника и земляники - полгода, из рябины - год и более. Хранение плодово-ягодного вина аналогично хранению виноградного вина.
|
Сладкие (десертные) вина 
