|
Сладкие (десертные) вина могут быть приготовлены практически из любого сырья.
Количество воды и сахара, добавляемые в расчете на
1 л
сока, для приготовления сусла с кислотностью 0,8 % указаны в таблице.
|
Количество сахара и воды, добавляемые в расчете на
1 л
чистого (без воды) сока плодовых и ягодных культур для приготовления сладких (десертных) вин
|
|
Культура |
До брожения |
Сахар в период брожения, г |
|
вода, мл |
сахар, г |
на 4 день |
на 7 день |
на 10 день |
|
Айва японская |
3200 |
830 |
150 |
150 |
150 |
|
Вишня кислая (Любская и др.) |
500 |
240 |
50 |
50 |
50 |
|
Вишня сладкая (Владимирская) |
300 |
220 |
40 |
40 |
40 |
|
Земляника |
300 |
270 |
40 |
40 |
40 |
|
Клюква |
2160 |
680 |
100 |
100 |
100 |
|
Крыжовник |
1200 |
410 |
70 |
70 |
70 |
|
Малина |
700 |
290 |
60 |
60 |
60 |
|
Рябина Невежи некая, Гранатная |
800 |
330 |
60 |
60 |
60 |
|
Рябина черноплодная |
300 |
200 |
40 |
40 |
40 |
|
Сливы кислые (Венгерки) |
500 |
240 |
50 |
50 |
50 |
|
Сливы сладкие (Ренклоды) |
300 |
240 |
30 |
30 |
30 |
|
Смородина красная и белая |
1200 |
490 |
60 |
50 |
50 |
|
Смородина черная |
1800 |
580 |
90 |
90 |
90 |
|
Черника |
400 |
260 |
40 |
40 |
40 |
|
Яблоки культурные |
50 |
100 |
30 |
20 |
20 |
|
Яблоки ранетки, китайки, дикие |
500 |
220 |
50 |
50 |
40 |
Поскольку необходимо добавлять значительное количество сахара, для обеспечения равномерной работы дрожжей вносят его в четыре срока - при приготовлении сусла, на 4-й, 7-й и 10-й день брожения.
Чтобы придать вину, мягкость, полноту вкуса и сладость, после окончания брожения, перед розливом на хранение, в виноматериал добавляют сахар из расчета на 1 л: для ликерных вин -
200 г
, для десертных 100 -
160 г
. Сахар вносят в виде сиропа, растворяя его в небольшом количестве вина. Готовое вино разливают в бутылки или банки до половины горлышка, плотно закупоривают крышками или пробками (корковые пробки заливают парафином) и наклеивают этикетки с названием вина, сорта и года приготовления.
Правильно приготовленное сладкое (десертное) вино хорошо хранится, не подвержено заболеваниям и уксусному брожению, не плесневеет. Хранить вино можно и при температуре выше 15 °С. Максимально хороший вкус вина из смородины, малины и вишни приобретают при выдержке 2-3 месяца из крыжовника и земляники - полгода, из рябины - год и более. Хранение плодово-ягодного вина аналогично хранению виноградного вина.
|
Сладкие (десертные) вина 
