В полусладких винах меньше спирта, сахара и экстрактивных веществ, чем в десертных. Это легкий и приятный напиток. Для его приготовления не следует использовать плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина), или с очень высокой кислотностью (клюква, японская айва).

Для приготовления полусладкого вина в отжатый сок также, добавляется сахар и вода, но сахар добавляют в три приема - при приготовлении сусла, на 4-й и 7-й дни сбраживания.

Полусладкие вина непрочные и во время хранения могут забродить. Для предупреждения повторного брожения и доведения нормы содержания сахара, вино обрабатывают двумя способами.

Второй способ. Готовое разлитое в бутылки вино хранят до употребления. Перед употреблением добавляют

в него сахарный сироп, который готовят из сырья, из которого приготовлено вино. Для этого берут 1 л сока и 800 г сахара, нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки емкостью 200 - 250 мл, закрывают прокипяченными пробками, пастеризуют 15 минут при 75 °С и пробки заливают парафином,
   Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием сока предварительно слегка прогревают в эмалированной посуде. Сахарный сироп можно приготовить и на воде, и на вине. Сироп из вина можно не пастеризовать.
   Первый способ обработки вина предпочтительнее.
   Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа, перед употреблением в него добавить на 1 л вина 50 - 100 г липового или цветочного меда. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина.

   Полусладкое вино хранят при температуре ниже 15 °С, так же, как сладкое вино.