В некоторых случаях плодово-ягодные вина во многом выигрывают, если их приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать (смешивать) и готовые виноматериалы. Несколько рецептов купажа.

Рябиновое вино (типа десертного). Состав: рябиновый виноматериал 8 л , яблочный виноматериал 2 л , сахар 1,6 кг .

Рябиново-смородиновое вино (типа десертного) - рябиновый виноматериал 5 л , красносмородиновый виноматериал 5 л , сахар 1,6 кг .

Медово-рябиновое вино - рябиновый виноматериал 7 л , яблочный виноматериал 2 л , мед 1 л .

Черносмородинное вино - черносмородинный виноматериал 8 л , черничный виноматериал 2 л , сахар 2 кг .

Красное сладкое вино - клюквенный виноматериал 2,5 л , яблочный виноматериал 5 л , черничный виноматериал 2,5 л , сахар 1 кг .

Осветленные виноматериалы купожируются после того, как они сняты с осадка. После купажирования им дают две недели отстояться, снимают вторично с осадка, разливают в посуду, укупоривают и хранят как десертные вина.

                                                                       Вермут

Вермут - это купажное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после снятия сусла с осадка так же, как описано для приготовления купажных вин.

Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в не-

го виноматериалов. Готовят виноматериалы для вермута по схеме, предусмотренной для десертного вина.

Вермут красный - клюквенный виноматериал 3 л , черничный виноматериал 7 л , мед 1 л , настой трав 1 чайная ложка.

Вермут белый – яблочный виноматериал 8 л , виноматериал рябины дикой 2 л , мед 0,8 л , настой трав 1 чайная ложка.

После купажирования вермут наливают в банки до половины горловины, закрывают и выдерживают 3 недели. Готовый вермут разливают в бутылки для хранения.

Приготовление душистой настойки для вермута

Настои готовят на водке. На 250 мл водки берут 4 г сухого тысячелистника, 3 г корицы, 3 г сухой мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана и 3 г сухой полыни. Можно использовать другой состав - чабрец (богородская травка), корневища фиалки, душистый колосок (минник душистый), полынь.

Травы измельчают, помещают в бутылку с водкой и настаивают неделю, ежедневно ее взбалтывая.

Вино из шиповника (лечебн.) - 2 кг шиповника залить водой 8 л , добавить 2 кг сахара, поставить в бутыле. Через 10 дней добавить 0,8 -1 кг сахара. Через 30 дней отфильтровать.

Вино из старого варенья. Если варенье не испортилось, из него можно приготовить неплохое вино. Для этого варенье размешивают с водой, добавляют немытый изюм 120 г (две горсти) на 1 кг варенья и ставят на брожение. Изюм не следует мыть, чтобы не смыть дрожжи, находящиеся на поверхности сушеных ягод.

Сидр

Сидр - легкий освежающий напиток из сока яблок с содержанием спирта 5-7 % об. и сахара – сухой 0,3%, полусухой 5 %, сладкий 8-10 %. Цвет сидра от светло-соломенного до светло-желтого с зеленоватым оттенком. Сидр содержит повышенное количество углекислоты и является игристым вином. Для приготовления сидра используют сорта яблок, сок которых при брожении приобретает легкую горечь и терпкость - Антоновку, Анисы, Апорт, Боровинку, Кальвиль снежный, Уэльси, Славянку, Ренет Симиренко и другие с подобной характеристикой мякоти и сока.

Приготовление сидра

Сусло готовят обычным способом, но сахара должно быть около 10 %, а при недостаточной кислотности можно добавить до 20 % сока дикорастущих яблок. Для брожения добавляют 3 - 5 % дрожжей (закваски), Сбродившее сусло снимают с осадка, добавляют 30 - 45 г/л сахара и устанавливают на повторное брожение, Виноматериал вновь снимают с осадка, при необходимости добавляют сахар, разливают в бутылки и ставят на хранение. Хранят сидр при температуре; не превышающей 10 - 15 °С.

Яблочный уксус

(Приготовление яблочного уксуса)

При повышенной температуре брожения, в сусле и в готовом вине может возникнуть уксуснокислое брожение. В результате вино превращается в столовый уксус. Способствуют этому высокая температура, свободный доступ воздуха, малое содержание спирта, пониженная кислотность. Уксусное брожение может развиваться спонтанно, независимо от желания хозяина. Но поскольку яблочный уксус используется как лечебное средство, лучше его готовить по специальному рецепту и технологии.

Яблоки моют, измельчают, можно на крупной терке, добавляют на 1 кг яблок 1,5 л теплой кипяченой воды, 150 г сахара, 15 г хлебных дрожжей и 30 г черного хлеба. Засыпают в стеклянный бутыль, завязывают горловину тонкой тканью или марлей в 3 - 4 слоя и ставят для брожения при температуре 25 - 30 °С. Брожение продолжается 3-4 недели. В середине периода, через полторы-две недели после постановки на брожение, сусло снимают с осадка. После окончания брожения, процеживают, разливают в бутылки и хранят в холоде.