Водка - смесь воды со спиртом с содержанием спирта 30-50 объемных процентов (30 - 50 % об.). В малых количествах водка активизирует деятельность организма, усиливает кровообращение, облегчает пищеварение и ускоряет обмен веществ, освобождает от нервного напряжения. Американские ученые считают, что полный отказ от спиртного скорее вреден для сердца, так как его незначительное употребление (до 50 мл в сутки для взрослого мужчины) заметно снижает риск заболевания коронарных сосудов.

Водку лучше подавать к жирным мясным блюдам, но лучшей закуской к водке считаются (и это подтверждают медики) соленые и маринованные грибы, соленые огурцы и помидоры, квашеная капуста и студень С зеленью, сырами и овощами водка взаимодействует плохо, такая закуска может привести к несварению желудка, и человек быстро хмелеет.

Водка (самогон) может быть использована и как лечебное средство при простудных заболеваниях. Для этого следует выпить полстакана водки с медом и перцем на пустой желудок и пропотеть.

Спирт для употребления разводят водой. Чтобы избежать помутнения и побеления напитка, спирт разбавляют холодной кипяченой водой. Но разведенный спирт, это не водка. Для приготовления водки необходимого качества проводится несколько технологических приемов очистки и ароматизации, которые в домашних условиях выполнить довольно сложно. Поэтому в домашних условиях чаще готовят самогон - крепкий спиртной напиток, приготавливаемый путем перегонки через самодельные аппараты (дистилляторы) специально приготовленной браги (закваски). Брагу готовят в результате брожения зерновых продуктов, сахара, картофеля, свеклы, фруктов и других продуктов, содержащих крахмальные вещества. Вместо зерна и другого сырья можно сбраживать сахар и другие продукты, содержащие сахар. Для получения спиртового брожения используются хлебные дрожжи, которые можно заменить виноградными выжимками, оставшимися при приготовлении виноградного вина по красному способу. Через 7-10 дней брага бывает готова для отгонки.

Для перегонки используются аппараты типа дистилляторов (рис. 3), состоящие из посуды для браги емкостью 20- 30 л (1), охладителя (2), соединительных трубок (3) и емкости-приемника (4). Чтобы аппарат работал без сбоев и давал высокое качество дистиллята (самогона), необходимо помнить о трех особенностях, обеспечивающих его высокую производительность и хорошее качество получаемой продукции (самогона):

1. Перегонку браги необходимо проводить при умеренной температуре, предупреждающей выброс жидкости в охладитель.
2. Охладитель должен стоять вертикально, поступление пара из емкости в верхний приемник охладителя. Холодная вода должна проходить снизу вверх.
3. Соединительные трубки предпочтительнее пластиковые, т.к. резиновые трубки могут придать самогону неприятный привкус.

С началом кипения браги появляются и первые поступления самогона.

Обычно - это высококонцентрированный спиртной напиток. Определить концентрацию спирта несложно с помощью бытового ареометра В начале перегонки самогон имеет крепость 75 - 80 % об. спирта. По мере перегонки концентрация спирта в дистилляте (самогонке) снижается, и прекратить перегонку следует при концентрации спирта 20 - 25 % об. Отбор самогона проводят тремя порциями, не прекращая перегонки: 1 порция - при концентрации спирта до 50 - 45 %, II порция - 45 - 35 % спирта, III порция - 35 - 20 % об. Эта порция пойдет для разбавления 1 порции.

Очистить самогон от неприятного привкуса и запаха можно при помощи древесного угля. Сухие березовые поленья сжигают на костре. Образовавшиеся при этом угли, когда они уже начинают рассыпаться, перекладывают в глиняный горшок и плотно накрывают. Из остывших углей обдувают пепел и измельчают не очень мелко. Измельченный уголь засыпают в бутыль из расчета 50 г на 1 л самогона, заливают и оставляют на 2 - 3 недели, ежедневно встряхивая бутыль. Затем оставляют еще на неделю для отстоя, отфильтровывают. Засыпают на 1 л самогона 30 - 40 г изюма, желательно крупного и 3 - 4 г мелко нарезанного корня фиалки. Через 2 недели самогон снова фильтруют. Готовый напиток не должен иметь неприятного запаха и вкуса.

Хорошо приготовленный самогон по качеству мало отличается от водки. Поэтому его можно назвать домашней водкой, и предлагаемые ниже рецепты настоек одинаковыми для водки и самогона, если они (водка и самогон) одинаковые по крепости (содержанию спирта).

Самогон из Картошки

Сварить 1,5 кг очищенной картошки и растолочь. В 20 литровую кастрюлю налить 15л воды, добавить 3 кг сахара, 100 г дрожжей, 1,5 л кислого молока. Все перемешать, добавить сваренную картошку и поставить в теплое место для брожения. Брага не вкус должна быть не сладкой, а горьковатой. Через 3-4 дня перегнать через аппарат. Выход около 4 литров .

 Самогон из сахарной свеклы

Натереть на грубой терке или мелко нарезать 4 ведра сахарной свеклы. Горячем водой запарить 1 кг ржаной муки или хмеля, сварить картошку или картофельные очистки и перемешать с опарой. В теплую смесь добавить пачку дрожжей, поставить на 3 дня на брожение. После этого смесь смешать с натертой свеклой, подогреть до 30 °С, снова поставить на 3 дня в теплое место для брожения. Когда смесь осядет на дно (брожение закончилось), можно перегонять. Чтобы избавиться от специфического запаха и вкуса, самогон лучше перегнать дважды. Выход 10 - 15 л самогона.

 Самогон из пшеницы

Промыть 1 - 1,5 кг пшеницы, замочить в кастрюле. Через 3-4 дня, когда зерно прорастет, залить 15л воды, добавить 0,5 кг разведенных хлебных дрожжей, поставить в теплое место для брожения. Через 7-10 дней, после окончания брожения, проводят отгонку. Выход самогона 5 - 6 литров .

Самогон из сахара и гороха

На 6 л теплой воды берут 3 кг сахара и 3 стакана замоченного сутки гороха, 100 г подбитых дрожжей. Выдерживают

В отогнанный самогон можно добавить марганцовку на кончике ножа, оставляют до полного осветления.

Самогон из сахара

В  40-литровую кастрюлю влить 30 л воды, подогретой до 30 °С, засыпать 6 кг сахара, добавить 0,5 кг разведенных дрожжей. Выдерживать при температуре 18 - 20 °С 3-4 дня, отогнать. Выход около 8 л . Самогон имеет горьковатый привкус.

При перегонке можно добавить 1 чайную ложку растительного масла, 2-3 лавровых листа или кожуру мандарина, апельсина, лимона. После этого водка приобретет приятный вкус и запах.

Самогон на виноградных выжимках

На 10 л воды берут 0,5 ведра выжимок, добавляют 2,5 - 3 кг сахара, оставляют на брожение. В зависимости от условий, в основном от температуры, брожение продолжается 2-3 недели. Выход самогона 2,5 - 3 л .

Самогон из конфет

Для приготовления браги берут 3 кг конфет (любых), 0,5 л кефира, 0,5 кг гороха, 6 л воды, 25 г разведенных дрожжей. Перемешивают до полного растворения, ставят в теплое место на 10 - 12 дней для брожения, отгоняют. Выход около 3 л . Самогон приятный на вкус, с хорошим запахом.

 Самогон медовый

В 40 л теплой воды растворить 0,5 кг дрожжей и 3 - 4 л меда, поставить в теплое место на 3 - 4 дня для брожения, перегнать. Выход 6 - 7 л самогона с приятным ароматом.

Можно пить и саму брагу. Для этого ставят ее на 12 часов в темное место для брожения, затем охлаждают и добавляют лимонную кислоту по вкусу. Получившийся шипучий напиток называется «Золотой улей». Подают его к столу в бутылках из-под шампанского.

Самогон из слив

В 40-литровую кастрюлю залить 30 л воды, насыпать 15- 20 кг перезревших, слегка подгнивших слив с косточками (так же и для вишен), добавить 0,5 кг дрожжей и 3- 4 кг сахара, поставить в теплое место для брожения на 4-5 дней. Брожение проходит очень бурно. Выход 10 - 15 л очень вкусного самогона.

 Самогон из вишен

В кастрюлю засыпать 10 - 15 кг спелых вишен, добавить сахар 2 - 3 кг при сладких вишнях, или 3 - 4 кг при кислых, залить 10 л теплой воды и 200 г разведенных дрожжей, поставить на 3 - 4 дня в теплое место для брожения, периодически перемешивая, перегнать. Выход 5 - 7 л самогона.

 Самогонка рябиновая

Спелой рябины 1 кг , собранной до мороза, размять, положить в бутыль, залить 10 - 12 л свежего хлебного кваса и добавить 50 - 70 г дрожжей. Оставить бродить смесь при температуре 16 - 20°. После окончания брожения, смесь, вместе с рябиною, перегнать. После первой перегонки самогон будет иметь своеобразный запах, поэтому перегонку следует повторить. Выход 3 - 5 л самогона.

Самогон из варенья

Если у вас какое-нибудь варенье начало портиться, не спешите его выбрасывать. Из него можно приготовить хороший самогон. В кастрюлю влить 3 кг варенья и 20 л воды, добавить 0,5 кг разведенных дрожжей, поставить на 4 -5 дней для брожения, перегнать. Выход 4 - 5 л самогона.             

Самогон из яблок

Яблочный спирт (самогон) получают перегонкой сбродившего яблочного сока. Рекомендуется двукратная отгонка: сначала получают самогон крепостью 20 - 25 % об. спирта, при последующей перегонке до 65 - 70 % об. спирта. Очищают самогон и избавляются от сивушных масел описанным выше способом с помощью древесного угля.

 Кальвадос (яблочная водка)

Это крепкий яблочный напиток с яблочным привкусом и содержанием спирта 40 - 44 % об., сахара 3-4 %. Готовят кальвадос из яблочных спиртов, выдержанных в дубовой таре подобно коньяку.

В домашних условиях кальвадос можно приготовить из хорошо очищенного яблочного самогона. Есть рецепты приготовления подобного напитка и из сока других плодов, не яблок. Но это уже будет не кальвадос.

Технология приготовления кальвадоса довольно сложная, предусматривающая многолетнее (до 3 лет и более) выдерживание яблочных спиртов в дубовой таре. Поэтому в домашних условиях напиток готовится по упрощенной технологии. Для приготовления кальвадоса рекомендуются яблоки сидровых сортов (разд. «Неординарное виноделие). При этом плоды должны иметь сахаристость не менее 7 %, кислотность 5-7 г/л (0,5 - 0,7 %). Для повышения кислотности сусла можно добавить сок дикорастущих яблок с кислотностью 0,9 - 1.0 %.

Сусло готовят и сбраживают по общей технологии. Для нормального брожения добавляют закваску до 3 % к количеству сусла. Оптимальная температура брожения +20 °С, срок брожения около 1 месяца. Готовый виноматериал должен содержать не менее 4 % об. спирта, кислотность 5 г/л (0,5 %). В полученный виноматериал добавляют яблочный спирт (самогон) до 40 - 44 % и сахар до 30 - 40 г/л.