|
Классификация алкогольных напитков |
|
|
В разговорном языке довольно часто все алкогольные напитки называются - просто «вином».
Нередко допускается и простейшая классификация:
- «белое вино» - водка и другие крепкие напитки;
- «красное вино» - виноградные и плодово-ягодные вина, другие легкие алкогольные напитки.
В домашних условиях алкогольные напитки готовят по рецептам и технологиям, обеспечивающим изготовителям необходимое качество готового продукта согласно их вкусам.
Качество напитка зависит от многих факторов, и каждый любитель отрабатывает свои рецепты и технологии, обеспечивающие наиболее приемлемый, по его вкусу, напиток.
Стандартов на алкогольные напитки домашнего приготовления нет. Однако некоторые показатели, принятые в мировом виноделии, успешно могут быть использованы и для вина и более крепких напитков домашнего приготовления.
Классификация алкогольных напитков проводится по многим показателям. Но главными из них являются крепость, то есть содержание в напитке алкоголя (этилового, винного спирта), технология приготовления, используемое сырье, ароматизированные и другие добавки.
По крепости, то есть по содержанию спирта, который выражается в процентном отношении его к объему жидкости (например, 16 % об. или 40% об.) алкогольные напитки делятся на:
- слабые, с содержанием спирта до 18-20 % об. – вина, наливки, пиво;
- средние, содержащие спирта 20 - 38 % об. - наливки, ликеры, настойки;
- крепкие, содержащие спирта более 38 % об. - водка, самогон, коньяк, настойки.
По технологии приготовления алкогольные напитки делятся на:
- вина, наливки - готовятся сбраживанием плодовых и ягодных соков;
- пиво - готовится сбраживанием сусла, приготовленного из воды, ячменного или других зерновых культур солода и хмеля;
- водка - готовится разбавлением винного (этилового) спирта:
- самогон - готовят перегонкой закваски (браги) в домашних условиях;
- настойки - готовят настаиванием водки или самогона на ароматическом фруктово-ягодном и эфирно-масличном сырье.
Имеются и менее распространенные напитки, приготавливаемые по особым технологиям - сидры, глинтвейны, гроги, крюшоны, коктейли, пунши.
|
Классификация 
